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편스토랑 류수영님이 피나는 연구 끝에 찾은 닭갈비 황금레시피라고 합니다. 유명 닭갈비 맛집의 비법을 고스란히 담았다고 하는데요, 15분 만에 완성할 수 있는 어남선생 닭갈비 레시피 깔끔하게 정리해 드리겠습니다.
글보다 영상이 편하신 분들은 영상을 보면서 만드셔도 됩니다.
요리재료
닭다리살 정육 600g, 카레가루 1스푼, 고춧가루 3스푼, 설탕 5스푼, 간장 5스푼, 식초 4스푼, 고추장 4스푼, 갈아만든배 1캔(238ml), 참기름 1스푼, 소금 1 티스푼, 식용유, 야채(양배추 1/4개, 대파 1대, 고구마, 깻잎, 떡, 통깨)
만드는 법
재료준비
1. 양배추는 큼직하게 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비한다.
2. 고구마는 새끼손가락보다 가늘게 스틱모양으로 길게 썰고, 깻잎은 반으로 큼직하게 썬다.
3. 닭다리살 정육을 키친타월로 눌러 물기를 꼭 제거한다.
4. 닭다리살 정육의 두꺼운 부분에 칼집을 해주고, 뒤집어서 껍질 부분은 포크나 파채칼로 구멍을 내준다.
※ 닭다리살에 양념이 잘 베이게 하기 위해 칼집과 구멍을 내는 것임
5. 양념장 : 밀폐용기에 카레가루 1큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 5큰술, 간장 5큰술, 식초 4큰술, 고추장 4큰술, 참기름 1큰술, 소금 1 티스푼, 갈배 1캔(238ml)을 넣고 잘 섞는다.
6. 5의 양념장에 손질한 닭다리살 정육을 한 장씩 넣어 재워둔다.
※ 닭을 한꺼번에 넣고 버무리면 골고루 간이 배지 않으니 꼭 한 장씩 재워준다.
※ 최소 30분 이상은 꼭 재워두고, 하루 이상 냉장보관 해두면 더 맛있어진다.
7. 예열한 궁중팬에 식용유를 3바퀴 두르고, 대파, 양배추, 고구마를 넣고 강불에서 볶아준다.
8. 볶은 채소를 한쪽으로 몰고, 빈 공간에 양념한 닭다리살을 넣고 중불에서 볶는다.
※ 닭다리살을 채소 아래에 깔고 볶아주고, 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
9. 양념장이 부족하면 1 국자씩 뿌려가며 중불에서 볶아준다.
※ 양념장을 추가해 가며 5분 정도 볶는다.
10. 채소가 숨이 죽으면 떡을 넣고 양념장을 1 국자 추가한다.
11. 떡이 어느 정도 익으면 깻잎과 양념장을 추가해 약불에서 잘 볶는다.
콘치즈 만드는 법
1. 마요네즈 듬뿍 2스푼, 다진 마늘 반스푼을 약불에서 마늘이 갈색이 될 때까지 볶는다.
2. 옥수수 1캔(340g)을 넣고 강불에서 볶으며 수분을 날려준다.
3. 치즈는 양껏 많이 넣어주고 뚜껑을 덮어둔다.
※ 완성된 닭갈비는 콘치즈, 쌈채소, 초고추장, 마늘과 함께 먹으면 더욱 맛있다고 합니다.
2023.11.04 - [분류 전체보기] - 어남선생 떡볶이 레시피, 편스토랑 류수영 평생떡볶이
어남선생 떡볶이 레시피, 편스토랑 류수영 평생떡볶이
집에서 만드는 요리 중에 의외로 맛이 안 나고 어려운 게 떡볶이인데요, 집에서 할수 있는 최고의 떡볶이 레시피 쉽게 정리해 드리겠습니다. 편스토랑 어남선생 류수영의 평생떡볶이 레시피입
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