어남선생 류수영 감자탕, 편스토랑 레시피

시작은 어렵지만 한번 해보면 엄청 쉬운 감자탕 만드는 방법을 편스토랑 류수영님이 알려주셨는데요.

원솥으로 끝내는 어남선생 류수영 감자탕 레시피 쉽고 간단하게 정리해 드리겠습니다. 

편스토랑 어남선생 류수영 감자탕 레시피

등뼈 1kg에 3천원으로 맛있는 감자탕 만드는 어남선생 류수영만의 레시피 영상으로 보면서 따라 하실 수도 있습니다. 

 

어남선생 감자탕

요리재료

돼지등뼈 2kg(냉동보다 냉장 추천), 얼갈이 1단, 콩나물 300g(한 봉지), 대파 2대, 깻잎, 감자

양념 : 고추장 듬뿍 2큰술, 된장 듬뿍 6큰술, 다진마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 4큰술, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3큰술, 물 (양념은 밥숟가락 계량 기준)

만드는 방법

▶돼지등뼈는 흐르는 물에 한번 헹구고 물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다.

<얼갈이 데치기>

1. 큰 솥에 물, 소금 3큰술을 넣고 끓이다가 물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 데친뒤 꺼낸다. 

※ 이 물 그대로 등뼈까지 데쳐야 하니 물의 양은 아주 넉넉히 잡아주세요. 

2. 데친 얼갈이를 찬물에 헹구고 물기를 꽉 짜준다.

 

<등뼈 손질>

1. 얼갈이를 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고, 5분 정도 데친 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

2. 데친 물은 버린다.

 

<감자탕>

1. 대파는 어슷 썰고 감자는 껍질을 깎아 깨끗이 씻어둔다.

2. 큰 냄비에 물 6L 넣고, 씻은 등뼈를 넣어 뚜껑을 열고 끓여준다. (잡내를 날리기 위해 뚜껑을 열고 끓인다.)

3. 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓인다.(단, 살이 부서질수 있으니 2시간 이상은 끓이지 않는다.)

4. 감자탕을 끓이는 동안 양념을 만든다. 

5. 고추장 듬뿍 2큰술, 된장 듬뿍 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고 끓고 있는 육수를 한국자 넣어 양념장을 만든다. (고추장과 된장의 비율은 1:3)

6. 다 끓인 등뼈는 건져내서 따로 꺼내두고, 솥에 물 1L를 추가한다.

7. 육수에 만들어 놓은 양념장을 2/3만 넣고, 얼갈이, 대파, 감자, 콩나물을 넣어준다. 

※ 남은 양념 1/3은 간을 보며 추가한다.

8. 마지막으로 볶은 들기름 반 컵(90ml)을 넣고 뚜껑을 엎어 강불에 20분 정도 더 끓이면 완성된다.

9. 전골냄비에 등뼈부터 담고 끓인 감자탕 육수와 깻잎을 올려 끓여가며 먹는다.

저렴한 가격으로 식당에서 파는 것보다 시원하고 깔끔하면서 돼지등뼈의 진한 맛이 나는 5-6인분 정도의 특대 감자탕 쉽게 만들 수 있습니다.

 

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2023.10.26 - [분류 전체보기] - 류수영 순대볶음, 편스토랑 류수영 레시피 모음

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