편스토랑 레시피, 양지은 돔베고기, 접짝뼈, 성게 특제소스 레시피

편스토랑에서 가수 양지은의  제주 흑돼지로 만든 돔베고기와 접짝뼈 수육 레시피와 성게로 만든 특제 소스 만드는 방법을 보기 쉽고 깔끔하게 정리해 드릴게요. 

 

편스토랑 양지은 레시피 영상보며 돔베고기 만들기

 

요리 재료

흑돼지 오겹살, 접짝뼈, 잡뼈, 대파, 양파, 생강, 통후추, 월계수잎, 통마늘, 얼음, 소금, 식초, 통깨, 쪽파, 홍고추

 

만드는 방법

1. 냄비에 흑돼지 오겹살, 접짝뼈, 잡뼈를 넣고 물을 잠길 정도로 붓는다. 

2. 1에 대파 3줄, 양파 1개, 생각 3톨, 통후추, 월계수잎 3~4장, 통마늘 한 줌을 넣고 팔팔 끓인다. 

3. 물을 버리고 다시 깨끗한 물을 채운 뒤, 다시 대파 3줄, 양파 1개, 통후추, 월계수잎 3~4장, 통마늘 한 줌을 넣고 뼈는 최소 3시간 이상 끓이고, 흑돼지 오겹살은 1시간 가량 끓인다. 

4. 잘 익은 오겹살을 건져내고 차가운 물에 소금 0.5큰술, 식초 1큰술 넣고 풀어준 뒤 얼음을 넣고 흑돼지 오겹살을 1분간 담가두도록 한다.

5. 쪽파는 어슷 썰고 홍고추를 썰고 통깨를 살짝 빻는다.

6. 흑돼지 오겹살을 먹기 좋게 썬다. 

 

성게 특제소스 만드는 방법

1. 계란 노른자만 분리해서 준비한다. 

2. 1에 된장 2큰술, 맛간장 2큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 성게알(많이) 넣고 부드러워질 때까지 살살 저어준다.

3. 돔베고기 위에 특제 성게소스를 올린다.